Le Blogue d'Igor

Je voulais vous en parler depuis longtemps, depuis fin septembre (2006) que j'y suis allé un midi avec deux amies. Certains voyageurs pressés l'appellent quelquefois « Wajda » comme le grand cinéaste car cela est plus courant en polonais ; je confesse que j'ai fait parfois l'erreur. Donc Wadja est une véritable institution, un bistrot de Montparnasse conservé dans son jus 1920 ; ça, c'est pour le cadre avec ses murs couverts d'œuvres diverses qui renvoient à cette époque et une salle à comptoir sans chichi (un peu bruyante) à banquettes de moleskine. Menu du midi à 15 euros pour 3 plats (12 euros pour 2 plats) avec suggestions du jour à l'ardoise. On se voit offrir une cuisine de famille revisitée par Thierry Coué (qui travaille avec méthode) avec de jolis plats comme une salade d'haricots verts et foie gras ou des pimientos del piquillos farcis au caviar d'aubergine en entrée et pour plat principal un croustillant de paleron de bœuf avec des carottes fondantes ou le gigot de 7 heures avec ses légumes. Des classiques aussi comme des lisettes ou du rognon de veau, servis généreusement. Vins bien choisis de vignerons aux méthodes naturelles et vins au verre assez nombreux : j'ai ainsi choisi pour 3,50 euros un verre de vin de cépage côt du domaine de la Puannerie (Elie et Mikaël Bouges) situé en Touraine.

Wadja - 10, rue de la Grande-Chaumière
75006 Paris (métro Vavin) - 01 46 33 02 02
fermé dimanche

Avant de prendre le train à la gare de Lyon pour m'en revenir à Montpellier, j'ai encore eu une petite faim. J'aime bien aller au Train bleu dont j'apprécie le décor fastueux et le service hiérarchisé (accueil, chef de salle, chef de rang, garçon....), le menu Réjane à trois plats vin compris se laisse avaler pour un prix qui n'est pas exorbitant. Mais les plats de ce menu ne changent pas souvent et cette fois j'ai cherché un autre restaurant dans les environs de la gare.
Les brasseries ne manquent pas et, après avoir scruté quelques cartes plutôt traditionnelles, je me suis laissé tenter par celle du Tarmac qui se donne pour sous-titre la brasserie contemporaine, ce qui se traduit par le décor et le mobilier aussi bien que par les plats proposés. Le Tarmac a ouvert en septembre 2006 à la place de la brasserie De Lacaze. Ses initiateurs, Dominique et Vincent Meillon, ont imaginé un lieu dynamisé par l'emploi des seuls blanc, rouge et noir pour le décor et le mobilier et qui tient du bar à tapas, de la trattoria et de la brasserie (ils ont conservé l'élégant plafond art nouveau). La chef, Véronique Melloul, s'est formée auprès de grandes pointures et a travaillé en Polynésie et à Nouméa. La carte est séduisante et comporte des plats savoureux et imaginatifs, aux influences mêlées . Elle commence par des tapas à 3-4 € (brandade de morue croquante aux arachides ou croquettes de patates douces aux crevettes, papaye légume au curry ou ....), elle se poursuit par des entrées à 6-9 € (foie maigre de canard laqué, carpaccio de betterave et gelée de foin ou crème chaude de potiron et raviole de Brie ou ....), elle continue par des plats bistrots à 14-19 € (blanquette de veau, joue de veau croustillante, riz pilaf ou ....) ou par des plats Tarmac à 14-19 € (tatakis de filet d'autruche, risotto aux champignons shitaké ou sauté de joues de lotte et litchis, émulsion d'ortie et pistache, riz vénéré vapeur ou ....) ; on peut se contenter d'une des salades composées (autour de 12 €) et de viande de bœuf à la plancha (autour de 22 €) ; de jolis desserts sont proposés pour 5-7,5 €. Le midi en semaine, on peut choisir les formules E+P ou P+D à 14 € ou E+P+D à 18 € dans une liste qui est renouvelée en partie chaque jour. Je me suis laissé tenter par la friture d'éperlans sauce aïoli safranée (abondant et pas gras) accompagné par un verre de vin des Côtes de Gascogne (domaine de Joÿ, 2005), suivi par la joue de bœuf en ravigote (copieuse, servie sur une excellente purée de carottes) avec un verre d'AOC Gaillac (château de Saurs, 2004) et j'ai terminé le repas par une tarte tatin aux poires servie avec une glace à la confiture de lait. La carte des vins (27 rouges, 4 blancs, 2 rosés) est lisible et bien construite : chacune des grandes régions viticoles est représentée par 2 à 7 références et on y remarque de bons vignerons comme Coursodon en Saint-Joseph. Quatre des rouges sont proposés au verre (2,5 à 4,5 €) ou en pichet de 50 cl (10 à 18 €) ainsi qu'un blanc et un rosé (3 € au verre, 12 € en pichet), Service aimable et site Internet remarquable.

J'ai eu à faire à Caen en cette fin de janvier 2007 (rendre visite à des amis et revoir le sublime Bourgeois gentilhomme monté par le Poème harmonique). Il y a quelques mois, en lisant dans le Monde du 3 octobre 2006 un article sur les lauréats du concours Talents des cités organisé par le Sénat, j'avais noté que parmi les quatorze lauréats figurait un restaurant gastronomique implanté à la Guérinière, un quartier populaire de Caen. J'ai demandé à mes amis de Caen de s'informer et de réserver une table lors de ma visite.
Le restaurant s'appelle L'assiette sans frontières (17, place de la Justice 14000 Caen), il est tout près du château d'eau de la Guérinière et de la station de tramway Liberté. La façade est habillée de bois et l'intérieur est pimpant, le mobilier simple est inspiré de l'artisanat africain et les murs accueillent une exposition (photos des manuscrits et de l'oasis de Thiès lors de ma visite).
Les menus proposés mêlent des saveurs d'ici et d'ailleurs dans une cuisine gastronomique goûteuse et très joliment présentée. Les prix sont étonnants : plat du jour 8 euros/entrée et plat ou plat et dessert 10 euros/entrée, plat et dessert 12 euros. Le service est attentionné.
Le jour de ma visite je me suis régalé d'un clafoutis au sarrasin, carottes vichy et touches d'andouille suivi de saint-jacques en croûte de noisette, tripes en cigarette et topinambours (avec supplément de 3 €) et pour finir un dessert de banane cuite et crue, raisins acidulés en crumble, coco et chocolat blanc.
La carte des vins est assez restreinte mais on peut trouver ce qui convient parmi les 4 blancs (dont un VdP des Côtes de Gascogne à 10 euros), parmi les 4 rouges (dont un corbières à 13 euros) ou parmi les 2 rosés (dont un vin des Pouilles à 11 euros) sans compter les trois vins (un blanc, un rouge, un rosé) servis au verre (1,30 €) ou au pichet de 25 et 50 cl (2,50 et 4,70 €). La carte propose d'autres plats bien appétissants : andouille de Vire et oignons condimentés sur une tranche de pain (7,50 €) ; foie gras poêlé sur lit de betteraves rouges aux épices à « tchai » (9 €) ; tajine d'agneau et légumes de saison (10 €) ; mûres chaudes, madeleines tièdes et crème glacée (4,50 €).

C'est le statut de l'entreprise qui rend possible la modération des tarifs. Elle a été créée par l'association de lutte contre les exclusions Les chemins de traverses dans le cadre du dispositif de zone franche urbaine (ZFU) sous forme d'une SARL et d'une SCIC (société coopérative d'intérêt collectif) et bénéficie d'une exonération des charges sociales et fiscales pendant cinq ans. Quatre emplois équivalent plein temps ont été créés par cette entreprise d'insertion. Pour en savoir plus et avoir un aperçu de la salle cliquez sur http://www.assiettesansfrontieres.fr .
L'Assiette est ouverte le midi du lundi au vendredi ; accueil de groupes sur réservation le soir. Il est prudent de réserver : 02 31 72 88 05.